Wędzenie kiełbasy krakowskiej Wędzenie kiełbasy Krakowskiej . 1 Kiedy kiełbasa nabierze złotej barwy zakończ etap wędzenia i przenieś ją do pomieszczenia o temperaturze ok °C w celu dalszego suszenia. 2 Kiełbasa Krakowska robiona w domu ma zupełnie inny smak, niż kiełbasa jaką znajdziecie na sklepowych półkach. Zrób z nami pyszną kiełbasę, krok po kroku! 3 sklep zablokowany. 4 Wędzenie kiełbasy Krakowskiej. Kiełbasę Krakowską wędzimy około godziny w gorącym dymie (około 70st.). Po uwędzeniu kiełbasę parzy się w temperaturze 75 stopni przez minimum godzinę, a następnie należy zanurzyć ją w zimnej wodzie i powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na całą noc. 5 Końce osłonki zwiąż nićmi wędliniarskim, tworząc odcinki o długości mniej więcej 20 cm. Tak przygotowane kiełbasy odłóż na 2h do wyschnięcia (w temperaturze pokojowej). Po tym czasie wędź je przez 30 min w dymie (powstałym ze zrębków olcha/buk) w temperaturze 50°C. Następnie podnieś temperaturę do 70°C i utrzymuj ją od. 6 Wędzenie kiełbasy krakowskiej Dwie godziny w gorącym dymie (około 70st.). Po wędzeniu kiełbasę parzy się w temperaturze 75 stopni, a następnie należy chłodzić ją w zimnej wodzie i odstawić w chłodne miejsce na całą noc. 7 Rodzaje obróbki termicznej kiełbasy krakowskiej. Kiełbasa krakowska parzona – wędzić gorącym dymem, a potem parzyć w temp. °C około 45 min. do godziny, po ostudzeniu do temp. 18°C ponownie należy wędzić dymem zimnym przez 24 h lub ciepłym (do 32°C) przez 12 h. 8 Kiełabsę krakowską można spotkąc w różnych wersjach bardziej mniej trwałych. Jednak chyba najbardziej popularna jest kiełbasa krakowska podsuszana - jest to. 9 Wszystkie rodzaje zmielonego mięsa połącz ze sobą, dopraw mieszanką przypraw do kiełbasy krakowskiej (ewentualnie dopraw do smaku solą, pieprzem i słodką papryką), a następnie dokładnie wyrób. W międzyczasie namocz osłonki białkowe w % roztworze soli (1/2 szklanki soli na 1 L wody) w temperaturze około 25 °C przez 30 minut. Kiełbasa krakowska przepis 10 wędzić kiełbasę, wędzenie szynki, boczku, boczek wędzony, szynka wędzona, wędzenie ryb, jak wędzić ryby, jak uwędzić ryby, wędzenie ryb w ciepłym dymie, jak. 11